第一千三百二十一章 三色龙虾 (3 / 4)
        那是我三十五岁那年，参加广交会时制作的一道菜，备受全场欢迎。”

        黄师傅提到的‘一掌定山河’，是一道不折不扣的功夫菜。

        不仅融合了乳鸽、海参、熊掌、冬菇等‘飞、潜、动、植’四大名类，还附上一碟摆得端正美观的熊掌骨，可一窥厨师功力。

        不过随着《野生动物保护法》颁布实施以后，带有熊掌原料的菜式制作，只能作为回忆资料，供所有人欣赏。

        而今天黄师傅要做的三色龙虾，其实一点也不逊色。

        这道菜当年可是他参加第二届全国烹饪大赛时，获得金牌的菜品。

        同时在90年卢森堡世界杯烹饪赛中，也获得了金牌。

        “这道菜主料选用的是澳龙，辅料有笋肉、腰果、芹菜、甘笋。

        考验厨师的技巧有很多，首先刀工要强，其次腌制要得当，最后火候必须拿捏的准，保证食材不泄水、不泄油。”

        黄师傅给杨振兴和其他厨师讲解的时候，李自强已经领着人把材料全都摆到操作台上。

        他拿着一根筷子，先从龙虾尾部插进去，把尿放干净。

        接着再一筷子从嘴里插到脑袋里，干脆利落的让龙虾安详离世。

        做完后，用刀把龙虾肚子切开，取出整条龙虾肉，然后切两半后，改刀切成粗粒，头和尾巴留在一边备用。

        看着黄师傅干脆利落的操作，杨振兴不由自主的感叹道：“黄师傅，您手艺还跟原来一样厉害啊！

        就这一手取虾肉，一般人可操作不来！”

        内容未完，下一页继续阅读

更多完整内容阅读登陆

《墨缘文学网，https://wap.mywenxue.org》