第一千两百二十章 意式面条 (2 / 4)
        所花费的时间也从三四个小时到十多个小时不等，具体看需要奶汤的品质而定。

        现在在比赛现场，就只有一个小时时间，自然不可能用这种耗时过长的方法。

        杨振兴选择的是闽菜粤菜里煲汤时经常使用的方法。

        同时在淮扬菜和鲁菜中，也多能见到这种熬制奶汤的方式。

        那就是先把食材用油煎炸，煎到表面金黄，然后再加水熬煮，很快就能制作出奶汤。

        比如佛跳墙，在制作最后使用的金汤以前，传统做法中。其实中间有一个步骤，就会使用炸过的食材，加进入后熬出奶白色。

        通过这个办法加强原料增香增稠的效果。

        再比如最常见的鲫鱼汤、猪蹄汤等下奶的菜，也都会先把主料煎过之后，加水熬煮。

        当然，如果有经常做菜的人，其实用这些容易让汤汁变白的材料做菜时。

        即便不先经过油煎，一样也可以吊制出奶汤。

        那就是先把葱姜蒜打火炝锅，直接倒入水，就能观察到锅里的水会有些发白。

        这时候放入鱼或者排骨一类的食材，不需煎炸，大火煮一煮，汤汁一样会变成白色。

        只不过这种白色，远不如前两种方法做出来的颜色更深，多少会有些淡。

        把赛前通过反复淘洗，已经洗干净的排骨拿出来。

        杨振兴起锅倒油，晃动一圈润锅后，见锅里开始冒烟，立刻转中小火，然后把排骨一块块的放进锅里煎炸。

        等两面都煎至金黄后，倒入一大碗水，放入拍碎的葱姜和料酒，盖上锅盖放在一边，大火烧开后，转中火继续熬煮。

        内容未完，下一页继续阅读

更多完整内容阅读登陆

《墨缘文学网，https://wap.mywenxue.org》