第一千零五十章 火车上的讨论 (3 / 3)
        比如有道菜中间是一堆牛鞭花、熘虾球、扒乌参之类的，四周围着一圈焗大虾、酿鱼茸等等。”

        在创新菜上理解比较深的杨振兴立刻谈兴大开。

        他说道：“传统需要继承，但更需要在基础上进行更新，这样才能有发展。

        只是换个名字，内容上跟之前出现过的老菜没有区别，这属于偷换概念，是最下等的做法。

        几位应该也注意到了，比赛里出现的类似这种作品，全都得到了很低分数，说明我们评委不是瞎子，肯定不会鼓励这种现象。”

        张守亮师傅也来了兴趣，他看着杨振兴问道：“杨师傅之前在电视上多次提到过‘新中餐’，也展示过许多调味、技法和搭配上颇具特色的创新菜。

        不知道杨师傅认为的创新菜是什么，‘新中餐’到底有什么含义？”

        顺手拿出自己的笔记本，杨振兴翻到记录这次分赛区比赛里优秀作品的那一页，解释道：“其实创新说简单很简单，说难也很难。

        这种概念上的东西更多的还需要厨师本人去理解，毕竟每个人都有自己的经验、观点和思维。

        我可以简单举几个例子，就是出现在之前比赛上的作品，说完后几位应该会有一些感悟。”

        看了看本子上记录的菜，杨振兴继续说道：“这次许多厨师制作的作品里出现了不少鲍鱼菜。

        但是看过标签才知道这些鲍鱼菜其实都是用别的材料仿制的，颇有我在电视烹饪比赛上制作过的那道鲍皇乳鸽。

        比如丛子彪师傅的‘素鲍牡丹虾’、常伟师傅的‘赛鲍鱼’、王会臣师傅的‘极品鹿肉赛鲍鱼’、赵欣师傅的‘赛鲍鱼’。

        他们几位分别用了白灵菇、鹿肉等食材仿制成鲍鱼形状，效果都非常不错。

        再比如刚提到的王海东师傅，他制作的‘富贵叫花鸡’可以说是这次比赛里热菜中最亮眼的一道菜，取得金牌当之无愧。

        如果几位有好好观察过这几道菜的话，就应该能理解创新的路子到底怎么走才是正确方向，其中许多点子都值得我们仔细研究。”

        【本章阅读完毕，更多请搜索墨缘文学网;http://wap.mywenxue.org 阅读更多精彩小说】

更多完整内容阅读登陆

《墨缘文学网，https://wap.mywenxue.org》