第一千零一十七章 第二场复赛小组赛开始 (3 / 4)
        四种海产品分别是鲍鱼、海虹、海蛎子和扇贝！”

        八种原料选择上，节目组明显剑走偏锋，没有选择任何鱼类，而是选择了较为偏门，但又不是十分罕见的食材。

        尤其是海产品这一块，四种原料都算是甲壳类生物，而且作为冷拼食材出现的概率非常低，一般都会用来烹制热菜。

        给出了原料，比赛也正式开始倒计时。

        杨振兴和王明生把两盘子原料端走，快速跑到自己所在的操作区域开始制作起来。

        原料选择上，杨振兴决定使用的五种分别是中华绒螯蟹、甲鱼、海虹、海蛎子和扇贝。

        准备制作的冷拼，也是参照之前在京城烹饪大师考评时选择的方式。

        就是把原料和另外准备的蔬果分别制作成冻子，然后利用胶质的特性粘合在一起。

        这次选择的蔬果是柠檬，增加风味的同时，还能去腥解腻清口，是吃冻子最好的配料之一。

        菜名的话，杨振兴把这道菜起名为蟹肉贝尖黄金冻。

        首先处理的是甲鱼。

        吃甲鱼忌讳死的和变质的，而且想要处理甲鱼肉较重的腥味，最好还是现场宰杀。

        因为在宰杀时，拿出内脏里的胆囊，取出胆汁加水涂抹在清洗后的甲鱼肉上。

        只要腌制片刻再用清水洗干净，就可以大大的减少家鱼肉的腥味。

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