第九百一十七章 演示制作 (2 / 3)
        说话间，锅里的水已经烧开，五花里的血水也都变成了浮沫飘出来。

        看杨振兴没动作，邵龙纳闷的问道：“杨师傅，这些浮沫不撇出来吗？”厺厽 笔下文学 bxwx.co 厺厽

        “这个撇不撇一样，反正一会儿煮到五六成熟以后，肉拿出来还得在清水里清洗一遍。”

        等待的时间稍微有些久，杨振兴不像几个人干看着，他便介绍了鲁菜红烧肉的另一种做法。

        “这道菜就鲁菜菜谱里的记载，做法有几种，除了先下锅翻炒上糖色之外，大多会在飞水的时候先把糖炒出来。

        等猪肉煮好切成片儿或者块儿以后，直接在肉表面涂抹上糖色，再把用油炒过的香料淋在上面，然后直接下蒸锅蒸熟，不用放锅里炖煮。”

        看几个人面露惊讶，杨振兴笑了笑，接续说道：“制作红烧肉，大多是炖、煮，然后是蒸，像是家里头可能有些地方会烤或者煎。

        但是制作猪肉的话，我的建议是最好用炖煮和蒸的方法，因为炸烤煎的时候，很容易因为火候不好控制变糊，烧焦的肉最好不要吃。

        一个是不好吃，另一个是吃了不健康。

        而煮烂的肉比较容易消化，里头的蛋白质因为长时间炖煮，都融化到汤儿里头去了，不仅肉软烂好吃，汤水儿的也非常鲜美，还有营养。”

        讲了一些注意事项和建议，锅里的五花也适时煮好。

        拿筷子插了一下差不多可以插透，杨振兴直接捞起来，用水龙头冲着水，把肉块清洗干净。

        “清洗好的肉，接下来要进行改刀，改成差不多一寸见方的块儿最好，当然，大小也可以自己随意选择。

        不过一寸左右的块儿，更容易上色入味儿，炖煮的时候不容易化掉散掉，最后吃起来口感会更好，男女老少都可以一口吃下去。”

        改完刀，杨振兴开始起锅炒糖色。

        罗刚胳膊撑着桌子，随口问道：“杨师傅，我听做菜的朋友说，炒糖色很不容易炒，这里头有没有诀窍？”

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