第八百一十三章 王明生的尝试 (2 / 3)
        合同签好，后续还有很多工作要做，杨振兴放心的让许南继续按照计划，规划建设种植基地，然后继续投入到了给徒弟王明生设计菜品的日程当中。

        “肉菜使用的肉类，经常用到的有鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉和鸭肉，其中鸡肉菜和猪肉菜是菜谱数量最多的两种食材。”

        设计完两道海鲜菜，接下来杨振兴更改了主料，按照之前说的，再给王明生设计一道肉菜。

        看着王明生，杨振兴问道：“你有想做的菜吗？”

        王明生点点头，说道：“师父，我想用猪肉做菜，因为猪肉菜的花样最多，煎炒烹炸都很合适。

        鸡肉菜虽然也能做很多花样，但多用来炸或者煮汤，牛肉多煎和卤，羊肉的话炒菜和炖煮较多，鸭肉菜更简单，不是煲汤就是卤味。”

        虽然王明生的话多少有些片面，但大体上的意思没有错误。

        比起其他肉类，猪肉确实是家常菜里面最常被用到的食材之一。

        不管是带骨头的还是去骨头的，每一种都能用各种烹调方式搭配各种加分的调味料，变成色香味俱全的美味。

        既然徒弟心里已经有了些想法，杨振兴打算借此机会多考考对方。

        想了想，他抱着胳膊问道：“一般常用的不同部位猪肉，都有哪些合适的做法？先说说五花肉。”

        王明生知道自己师父这是又要考自己问题，没有犹豫，立刻回答道：“五花肉选择靠近头部稍微厚一些的肉质为佳，而且前半段的口感是最好的。

        一般五花肉多通过切块红烧或者卤的方式来处理，或者切成薄片快炒，搭配其他食材制作炒菜。”

        “里脊肉呢？”

        “里脊肉是脊椎骨内侧的条状嫩肉，平时外面卖的里脊肉是大排骨和腰椎旁边的带骨大里脊，适合炸、炒、烧；

        脊椎骨内侧的一条肌肉，是小里脊，比起大里脊，小里脊很少，肉质细嫩，最适合做汤。”

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