第八百零六章 百合酥 (3 / 4)
        近现代改进过的面，是用植物油来做，但传统的做法一样是使用猪油。

        油酥面制作很简单，倒两杯面粉在面案上，中间划出个坑，放入一小块猪油，让猪油沾满面粉后，一只手挡着猪油，另一只手开始用手掌反复和。

        杨振兴还记得当初跟徐师傅学习的时候，徐师傅跟他说现在虽然直接倒植物油和面十分方便，但是动物油麻烦归麻烦，味道要比植物油更香，酥性也要好得多。

        所以一直以来，徐师傅都在坚持使用更费力气和时间的动物油来制作酥面。

        把面团反复揉搓，让面团里面的面疙瘩全都揉掉，酥面就做好了。

        再次洗干净手，把刚才做酥面的面案清理干净，杨振兴开始制作油水面。

        倒比制作酥面多五六倍的面粉，一样跟工地和沙子水泥似的在中间起一个大坑。

        放入猪油以后，紧接着再加入水，然后把四周的面粉不停的往中间坑里拨，让面粉快速把水吸干。

        跟小时候和泥巴一样，等面粉都湿润了，没有水以后，开始用两个手揉制面团。

        油水面的面团很讲究，必须要跟刚做好的酥面软硬度保持一致，这样后面在制作的时候，才不会出现生疏不一的情况，最后做完的口感也不一样。

        反复把面团揉到光滑，面团里没有面粉结块，这才算最后和好面。

        说起来十分简单，光这一步揉面，杨振兴就花费了十五分钟的时间，才把油水面揉好。

        顾不得休息，擦了擦汗，杨振兴把和好的油水面跟制作饺子一样搓成长条，开始掐着揪一个个小金桔大小的剂子。

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