第七百八十六章 精髓 (1 / 4)
        阳师傅将要点详细的一一道来，杨振兴听得十分认真，顺手在厨师服口袋里掏出常备的笔记本，开始认真的进行记录。

        看到杨振兴的动作，阳师傅非但没在意，反而为不可查的点了点头。

        “首先选料上要有讲究，做到精益求精、重视品质，一桌好菜，如果选料上不讲究，质量就会大大降低。

        其次对于原材料的加工，要做到精细，对于技艺要求，也就是基本功的要求要严格，不能胡乱来，也不能做的不仔细。”

        这两点杨振兴没有任何疑问，因为他在店里也是按照这个要求执行下去的。

        不然的话前段时间供货商提供的蔬菜品质略微有些下降，下面的人也不可能第一时间就反馈上来信息。

        换做要求没那么严格的饭店，可能会装作看不见，就这样拿来直接使用。

        甚至遇到无良的老板，为了少花钱进货，还会主动去选择进一些质量不好的食材。

        至于食材加工就更不用说了，这些都是基础中的基础。

        改刀加工做错，食材不进味儿，也做不出形状，做的不达标同样做不出样子来，只有刚好合适才能做出最完美的菜肴。

        杨振兴脑子里不停的思考，阳师傅并没有注意到，依然在继续讲解。

        “第三点很关键，要根据不同的人群和要求，创新出他们需要的口味，并根据客人的需要，在现有的菜谱中提炼和升华。

        这样说可能比较笼统，但是首先你有了客人的要求作为目标，只要有这个目标，接下来的事情就会迎刃而解，只需要在你丰富的菜谱积累中仔细寻找符合要求的那些。

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