第七百四十二章 传统做法 (1 / 4)
        黄本兴等人看到白师傅真的生气了，都不由自主的缩了缩脖子。

        他们出师多年，又在工作岗位上工作了这么多年，每个人不是特技烹调师，就是准川菜大师。

        平日里很少动手，即使动手了，大多也是以教材或者饭店里的菜谱为标准做菜。

        习惯早已经固定下来，久而久之，很多菜的细节方面也都不那么注意了。

        就拿现在杨振兴做的回锅肉来说，酱油大家平时用的就是正常的酱油，只要不是人工勾兑添加剂的酱油就没关系。

        哪里还会讲究用的酱油必须是自然发酵半年以上的老酱油？

        但是白师傅并不管这一套。

        在他看来，选料上都不精细，那以后传统的味道就会逐渐消失不见。

        最后大家只知道凑合做出来的味道，并认为这才是正宗的味道，真正正宗的味道却不得而知，那样就太悲哀了。

        “仔细看好了，仔细听我说！

        把刚熬好的熟油下锅，烧到四成热以后，先把切好的肉在肉汤里用漏瓢汆散。

        这样做第一个是切好肉放了一阵子，肉片会黏在一起，直接下锅炒的话，想要炒散，肥瘦就会分离。

        若是肉片黏在一起的油化开，自己在锅里分散，做的时候会导致上焦下腻，煎熬的不均匀。”

        听着白师傅讲解，黄本兴等人竖起耳朵瞪着眼珠子盯着杨振兴操作。

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