第七百二十章 制作麻婆豆腐 (1 / 4)
        从头开始制作麻婆豆腐，首先要准备辣椒面和花椒面。m.boyaec.

        要做辣椒面，除了需要去籽的干辣椒之外，还要有桂皮、八角等其他香料辅佐，根据不同的口味还可以添加小茴香和花椒等等。

        热油把干辣椒和其他香料炒香炒酥后，挑出香料，只把干辣椒倒进石臼里捣碎即可。

        花椒面制作的方法同理，只是不需要其他香料作为辅料，直接干炒即可。

        这些原料，陈麻婆豆腐店每天都要制作大量的麻婆豆腐，自然都会提前大量准备好。

        一来节省时间，做菜的时候直接拿来用就行。

        再一个自己做的这些原料，不管是品质还是味道上，都要比外面买现成的更好。

        除了这两样以外，还需要郫县豆瓣、蒜苗、牛肉末等辅料。

        杨振兴把牛肉切成末后，又把豆腐切成大小一致的方块，同时还有时间偷么的观察旁边其他人的动作。

        汪林才就在杨振兴旁边的炒灶，这会儿对方正在煮豆腐。

        这一步动作很关键，因为再好的豆腐，也会有豆腥味，再热水里加盐煮一煮，能去掉豆腥味的同时，也能让豆腐吐一吐水。

        不光能把含着豆腥味的豆腐水吐出来，下一步制作的时候，也能让豆腐更好的吸收进味道。

        汪林才的步骤没什么好挑的。

        但是杨振兴却发现张师傅另外几个徒弟，居然没有加盐过水，反而点了一小勺的酱油。

        这让杨振兴百思不得其解，不知道对方为什么不加盐，反而加酱油。

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