第四百八十六章 师父的要求 (1 / 5)
        黄师傅的教学依然在继续，连口水都没喝，仿佛不知疲惫的继续说道：

        “刚才讲到了第一种，接下来第二种是运用调味料创新。

        说起这个的话，川菜就是最好的例子，通过不同调料的搭配，形成不同风味的味道。

        诞生出新的多重调味菜式。

        第三种简单来通过造型工艺变化出新菜。

        比如球、包、卷、条、饺、刀工等等。

        像狮子头、兰花鱼卷是先预制成型后烹制成熟；松鼠鳜鱼、玉米鱼是边加热边成型；咕咾肉、宫保虾球则是加热成熟后再处理成型。

        第四种是通过配器进行创新。

        比如83年第一届全国烹饪大赛上，山城代表队拿出了变化器具，新作出‘鸳鸯火锅’。

        把清汤和红汤两种不同味道的火锅汤底组合起来，开创了‘双味火锅’新思路。

        最后则是通过摆盘和食材加工搭配，进行菜式创新。

        不过这种思路一般都是为了增加菜肴的审美、质量和整体形象。

        大体上的创新思路和方法，基本就是这些了，只要记住以后运用得当，对你未来创新菜式会起到很大帮助。”

        噼里啪啦说完一大通，黄师傅似乎还意犹未尽。

        但想了想，发现确实没有其他好讲的了，只能作罢。

        内容未完，下一页继续阅读

更多完整内容阅读登陆

《墨缘文学网，https://wap.mywenxue.org》