第四百零八章 十二月 (4 / 5)
        通过了康师傅布置的小测试，杨振兴现在已经开始学习粤菜的菜谱。

        粤菜在很大程度上和苏菜有相似的地方。

        比如都喜欢用新鲜的时令原料；喜欢清淡的口味；喜欢食物的本真味道；喜欢食补而不是药补。

        但不同的是，粤菜追求‘五滋’‘六味’俱佳。

        所谓五滋，指的是香、松、软、肥、浓；六味则是酸、甜、苦、辣、咸、鲜。

        粤菜极少用葱姜蒜做料头，辣椒等辛辣佐料也基本不怎么使用。

        不会出现鲁菜或者苏菜里的一些大咸大甜的菜式。

        一般的辅料多是为了突出主料原味而使用，在选择时也多以清淡味道为本。

        当然也不会一味地追求清淡。

        面前提到粤菜和苏菜一样十分讲究时令，夏秋尚清淡、冬春求浓郁，很有说头。

        康师傅擅长广府菜，拿手的有烤乳猪、挂炉烤鸭、蟹黄鱼翅、烩八珍、蚝油鲍片、八宝莲黄鸡、百花酥鸭等等。

        而且对粤菜冷拼和面点，也同样有很深的造诣。

        在教导杨振兴的时候，康师傅不但传授传统的粤菜菜式。

        在传授完之后，如果这道菜有他自己的创新和研究，也会毫不吝惜的传授给他。

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