第三百四十七章 隐藏起来的手艺 (3 / 5)
        传统的汉民做法如果用嫩豆腐，吃的时候浇上肉片打卤。

        打卤要用煮烂的五花肉，切成薄片儿，然后肉汤肉片和黄花菜、木耳煮到火候，勾芡，甩上鸡蛋即成。

        吃的时候就着烧饼油条，十分顺口。

        如果用老豆腐，就要用芝麻酱、韭菜花、蒜汁儿、醋、辣油、香菜调味。

        街上基本上用老豆腐的居多，嫩豆腐脑已经不是很常见了。

        说完汉民的做法，接下来就是清真做法。

        王师傅带杨振兴来的这家店，正是清真店。

        清真店的豆腐脑全都是用老豆腐来做，在吃的同时同样要打卤。

        清真卤料用的是切得薄薄的鲜羊肉片，辅以上等口蘑、淀粉、酱油打卤。

        打出来的卤汁橙红透亮，可以根据口味再添加辣油或者蒜汁吃。

        口蘑是一种白色伞菌蘑菇，一般只生长在有羊骨或者羊粪的地方，多产于蒙古草原。

        因为从张家口往内地输出，所以被叫做口蘑。

        这种蘑菇产量不大，需求量不小，价格一直居高不下，是国内比较昂贵的一种蘑菇。

        正是因为价格的问题，现在几乎没有哪家店还在坚持用口蘑打卤。

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