第150章 长江三鲜，拼死吃河豚！ (6 / 7)
        用尖嘴长刀，挖去鳃，沿胸尖剖腹去内脏，沿脊骨剖成两片，各有半片头尾。

        精细程度，叹为观止，起码有十年的刀工熬炼。

        原本觉得乔智年轻，基本功不扎实，如今来看，却是走眼了。

        不过，最让他们感觉不俗的是处理河豚的技巧与手法。

        河豚想要从有毒变成无毒，有三个关键要素。

        第一鲜鱼加工，第二烹饪火候，第三置用器具分开。

        这三关都是为了去毒，防毒扩散。

        所以在十几年前，淮南一带烧河豚的大师，一般都是名人。

        大户人家如果想吃河豚宴，一般都会请这些大师上门烹制。

        大师在将河豚端上桌之前，也会自己亲自品尝，如果自己没事，才会给主人家食用。

        烹制河豚，本身便是一个危险的工作。

        乔智将皮、肋、肠、鳃、卵巢、肝脏、肉全部分离，每一刀都极为精准，保证每个部分都不会相互干扰。

        用开水烫皮，刮掉白膜，清洗干净。剪去肋上的红筋，用盐打去表面薄膜。用拇指挑破肠后洗去污垢，将肠绕在鳃上。用绳子扣好卵巢，悬高空风干，待后专门烹制。新鲜卵巢，绝对禁止食用。

        至于肝脏也是有剧毒的。

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