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第102章 奖金,挖人! (2 / 8)
郝旺为了缩短时间,选择采用素高汤作为所有菜的基础,而乔智熬制的高汤,采用的是荤素搭配的高汤。
高汤决定了菜品的上限,因此郝旺尽管厨艺不错,对菜品的研究很深,但还是在高汤上输给了乔智。
严格意义上来讲,乔智熬高汤的时间最长,花费心思最多,他所有的菜,上限注定比其他人要更高一筹。
另外,就是宴席的选择上,随园私房菜虽然都是以家常菜为主,但在淮南菜的地位尊崇。
几代淮南菜的顶级国厨大师都在努力还原随园私房菜的味道。
尽管付出多年努力,但他们的成绩差强人意。
甚至有人认为,随园私房菜并不存在,随园菜单只是袁枚的空想而已。
目前市面上的仿随园菜,大多也是厨师的尝试作品、半成品,更没有一个标准。
乔智却是在比赛当中,还原出了随园菜单的精髓。
最大的亮点,在于那份让所有人都质疑的茶叶蛋。
随园食单中明确表示,煮茶叶蛋的时间应当为“两炷线香”。
每个时辰敬香一炷。按此推算,“两炷线香”约4个小时。
如果用32个鸡蛋来煮茶叶蛋,煮4个小时的茶叶蛋最好吃,卤汁渗透蛋黄,美味异常。
乔智掐准时间,在比赛开始便首先开始煮茶叶蛋,等到时间截止时,恰好是四个小时。
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