第100章 史上最牛掰的茶叶蛋！ (4 / 8)
        这个家伙，真的是一个高手

        从铁勺翻飞的动作，至少就可以看出有多年的功底

        厨师三大基础，刀功、勺功、面点。

        所谓一勺定生死，足以说明勺功的重要性。

        翻勺能加快烹调速度，保持菜肴的鲜、嫩、脆。

        翻勺能使菜肴和芡汁交融，均匀地黏附在主辅料上，迅速地起到除腥解腻，提鲜增香。

        原料由生到熟只不过是瞬间变化，稍有不慎就会失误。

        因此，翻勺对菜品的质量至关重要。

        乔智最为难得的是，左右手同时提着铁勺，还么么好采用不同的细小技巧。

        左手采用小翻勺的技巧，紧握勺柄，利用灶口边沿为支点，勺略前倾将食材送至勺前半部，快速向后拉动到一定位置，再轻轻用力向下拉压，使食材在勺中翻转，然后再将食材运送到勺的前半部再拉回翻个。

        右手采用难度较大的晃勺，通过手腕的力量将大勺按顺时针或逆时针进行有规律的旋转，通过大勺的晃动带动菜肴在勺内的转动，使汤汁浓稠，芡汁分布到各个部位。

        扪心自问郝旺分开用右手或者左手都能办到，但像乔智这样一心二用，绝对没法办到。

        一个可怕的念头，从郝旺的心头升起，乔智并非浪得虚名，而是货真价实的高手。

        时间一分一秒过去，乔智在抓紧时间，炒制每一道菜。

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