第226章 麻辣香蟹 (5 / 6)
        川味数十种味型，麻辣味只是其中一种而已，只要学会了麻辣味的做法，那不管遇到什么食材都能做出正宗麻辣味。

        当然，这里所谓的正宗是相对而言的，没有辣椒，只能以茱萸替代，尽管唐云费尽了心思，终究还是差了些。

        来到大唐，唐云对大唐的炊具厨具都有所改良，他炒菜用的那口大铁锅是拿着图纸到铁匠铺特意让那儿的老师傅，用生铁打造的，导热极佳，尤其适合大火猛炒，包括炒菜的铁勺。

        而唐人所用的炒菜锅却是以铜为主，在材质和形制上都与唐云所使用的锅有着很大的区别。

        当然一个厨师的技艺高低，是不能用厨具来衡量的，再好的厨具到了庸厨手上，比一堆破铜烂铁还不如。

        就像书法，给一个毫无书学天赋的人这个世上最好的笔墨纸砚，他也未必能写出多漂亮的字，而真正的书法高手，随手捡根树枝都能写出足以写出传世名作。

        像今日这么重要的日子，唐云自然在昨晚就吩咐石大壮和窦虎等人将自家的厨具厨具等一应物事悉数搬到了醉月楼，就是为了今日的比赛。

        不为别的，只是一种习惯，得心应手罢了。

        这边唐云颠勺翻炒时，宋神厨那边的蒸笼也已升腾起白色热气。

        一品味和麻辣香蟹虽然是相同的食材，做法截然不同，麻辣香蟹是炒法，而一品膏却是蒸法。

        将螃蟹上蒸锅进行蒸制，再配上宋神厨花费十数年心力精心调制出来的汤汁，沾上这种风味独特的汤汁，那滋味——简直就是神仙也羡慕啊！一品膏可是宋神厨的成名菜式，说起来看似简单，实则不然，人人都会使用蒸笼，人人都会制作调味包，可为何偏偏只有宋神厨蒸出来的蟹就着他制作的调味汁，让人吃了纵身难忘呢。

        厨艺的最高境界，只有两个字——火候！一语双关，一是指看得见的火候，厨师须得把火候掌握得恰到好处，增一分和减一分，都会让这道一品膏前功尽弃。

        二是指技艺的火候，更高境界的火候，换言之，就是一名厨师十四年如一日磨砺出来的精湛厨艺。

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