第198章 炒土豆丝 (2 / 3)
        炒土豆丝只需要一些油以及盐调味，剩下的就是醋了，这可是土豆丝的灵魂所在。

        醋放少了或者不放，这盘土豆丝就丢失了那种生津开胃的口感，但要是放多了醋，那就失去了土豆原本的味道，只剩下酸到涩口的醋味。

        所以关于醋要放多少，这点才是炒土豆丝过程当中需要足够注意的事。

        前世林茗用来炒土豆丝的醋都是超市买的醋，酸味比较重，而这古代的醋却是酒发酵失败的衍生品，酸味不那么浓烈，也不容易放多了涩口。

        所以林茗拿着筷子沾了沾醋味一尝，就知道要放多少才能做出前世一样的土豆丝。

        不过要说拿猪油炒土豆丝林茗这还是头一回前世她除了拿玉米大豆油超过土豆丝，就只有那橄榄油炒过了，尝过之后并没有发现有多好吃，反而土豆丝泛着一丝橄榄油特有的绿光，之后林茗就换回了玉米油。

        当然，这也是因为橄榄油贵，林茗在看到有些医学论文当中分析过橄榄油的营养价值过后，便心血来潮买了一瓶五升上百的橄榄油，之后当然不止一次后悔。

        而当林茗用橄榄油做了一次土豆丝之后，这才决定，她以后都不会再买什么橄榄油了，毕竟连土豆丝都不能做好吃，她要这么贵的油有什么用？

        可这古代，还没有发明出橄榄油，甚至林茗到现在也不知道这个地方有没有橄榄这种植物，而其他的大豆以及玉米，也都是被当做粮食作物，镇子上到是有用菜籽油，但那油的颜色以及价格林茗也就不必多提了。

        更关键的事菜籽油是林茗觉得炒土豆丝最不好吃的油，因菜籽油的特殊香味，不禁会遮盖住土豆原本清淡的味道，也会破坏醋香，甚至菜籽油浓烈的油香，还会影响这盘土豆丝生津开胃的口感。

        所以林茗虽然在得知了土豆的存在之后，也没有转头回去道镇子上的粮油铺买植物菜籽油，因为林茗觉得，猪油做土豆丝再怎么样肯定也比菜籽油做的好吃些。

        当然这不是说林茗觉得菜籽油不好，至少林茗觉得菜籽油炸丸子就挺好吃的。

        话说回来，林茗拿勺子在猪油碗中挑了一小块乳白色的固体猪油，随后便放进热锅里化开。

        灶洞里的柴火没有煮馄饨时那么旺，不过这个火候用来炒快手土豆丝正正好，因为土豆丝被林茗切地细，只需要稍微翻炒断生就可以出锅了，要是火太旺没准会将土豆丝炒老甚至糊锅呢！

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