第四十五章 山城美食大集合(上) (2 / 2)
        “所以，我现在吃的这一碗就是正宗的酸辣粉”两人，你一口我一口的把一碗酸辣粉消灭了。

        两人吃完过后，又继续超前逛着，顾婉卿突然闻到了一阵香味，连忙说道“轩子，我好像问道鸡公煲的香气了，我们去吃鸡公煲吧！”

        “好啊！走吧。”说完，陆子轩就牵着顾婉卿的手朝着前面鸡公煲的店走去了。

        陆子轩一边走还一边给直播间介绍道“鸡公煲是山城烧鸡公和山城干锅鸡在外地的杂交变种菜品。以浓香滑嫩。入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型。烧鸡公是山城及蜀州一带的特色菜，之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡，是因为在山城话中公鸡被称为鸡公。”

        陆子轩牵着顾婉卿走进了这家鸡公煲的店。点了一个小份的鸡公煲过后。

        陆子轩被直播间的观众怂恿去看鸡公煲的制作过程，陆子轩只好去厨房看看了。

        陆子轩一走进厨房就看见厨师把鸡切成三厘米见方的块。。在锅里倒入冷水，再倒入适量白酒等水开后打泡起锅备用。

        然后将鸡块放在清水中漂净血水，接着放入料水中氽过，再捞出沥水，加入秘制酱料腌制三十分钟

        在腌制的过程中，厨师顺便姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。

        三十分钟很快就过去了，厨师在锅里倒入老油，烧到七成热，倒入鸡块，大火翻炒，至断生并去掉水分，熟练的下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐、酱油、味精、料酒调味，炒制出香，加清汤煨制十分钟盛入砂煲

        然后厨师又把鸡块倒入砂煲。。锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌。

        陆子轩一边搅拌着砂锅，一边对着直播间说道“这个搅拌翻匀，大概分钟后即可食用。”

        “而且鸡块吃完了过后，还可以加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异”

        陆子轩一边搅着一边说道“我来给你们说说，这个老油是什么啊！就是在锅里下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制一小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡一小时，打去渣子即成（罗汉果要先用清水浸泡二十分钟再放入）。”

        陆子轩说完，这砂锅里的鸡肉也熟的差不多了。吃了一块过后说道“这个鸡肉好吃啊！浓香滑嫩，入味彻底，特点麻辣鲜香，口感醇厚，香辛料味渗入鸡块中，吃了过后令人回味无穷。”

        ……

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