第九十六章 没有好葱（求收藏！求推荐！） (2 / 5)
        虽然把大葱换为烹饪主料，但是基本口感，想必并无大碍。

        即便如此，这道菜真要做好，讲究也不少，没看老爷子在菜市场转悠了小半圈，都没找到合适的大葱吗？

        唐雎不由问道，“老爷子，咱们这葱的选择有什么讲究？”

        瞧人家多懂事，知道读者要看，立马就问。

        老爷子瞥了他一眼，“想学？”

        唐雎坦诚的点点头，“想学，搞不好还能成为我们未来餐厅的招牌呢~”

        老爷子沉吟道，“也不是不行，不过这道菜局限性太大，不是什么季节都能吃。”

        顿了下，指着不远处一家卖葱的菜摊儿，说道，“京葱在不同的时节，生长状态也不同，因此分为小葱、沟葱、青葱、大葱和羊角葱，你也是大厨应该了解吧？”

        唐雎点点头，“从小就知道~”

        “也是~”老爷子嘀咕了一嘴，接着道，“王世襄老先生当年选用的，就是京葱之中的大葱，但是并非所有的大葱都能入菜，必得是在霜降之后、上冻之前，从地里起出来的大葱。

        因为只有在地里经了霜，葱质才会变得脆嫩可口，也只有这样的大葱，才能称得上是上品大葱，用来做焖葱最为合适。

        不过即使是最优质的大葱，优质期也只能延续到来年的正月十五，此后大葱的品质，就日趋下降了，按咱们吃主儿的选料标准，只有在大葱的优质期，才会做这款菜。”

        讲到这，老爷子不由叹了口气，“按理说你们来的正是时候，不过这毕竟是二十多年前的事儿了，这么久过去，人变了，葱也变了。

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