第十章 二代叉烧包 (1 / 6)
        做叉烧包的手法和灌汤小笼包差别并不是太大。

        叉烧包最重要的就是叉烧馅料和发酵的面种，秘方上对时间要求也很苛刻。

        说干就干，凭借着秘方和愈发娴熟的手法相辉映，尚晋的第二代叉烧包开始了。

        尚晋把面粉舀出来放在大面盆里，开始适量加入温水、糖以及发酵粉，慢慢的揉面。

        “嘭”

        经过这么多天的经历，尚晋想着揉起面来没有了之前的吃力，很快就将面团发起，再加香油、白糖。之后面粉揉搓至柔软适中后，用一条半湿的毛巾盖上，待面粉发酵。

        在等待面粉发酵的这段时间内，尚晋开始制作包子的叉烧馅。

        选用甘香的半肥瘦剁碎。蚝油芡汁，加砂糖、老抽、姜片等食材煮成，这样馅才会香浓又不失层次。

        继续把面团擀成中间厚，两边薄。

        放入适量馅料，然后将开口处折叠捏合，使馅料不会散出，包底用白纸垫着，放入蒸笼内。

        把所有材料用完，刚好二十个，每笼四个。

        十五分钟，尚晋准时把火调成恒温。

        一个个包型挺身，像雀笼一样，开口笑，叉烧馅显山不露水，卖相看上去就十分诱人。

        看着叉烧包的形状，这和秘方上“高身雀笼型。。大肚收笃，爆口而仅微微露馅。”描述的差不多了。

        尚晋取出一笼，开始试吃，一个中级嗅觉buff加持其中。

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