第60章 突发情况 (1 / 5)
        这臭豆腐是唐志远一家赖以生存的手艺，他可不能拿走。

        唐志远点点头，“那我给你细细。”

        “这臭豆腐的工艺呢，第一步是制豆腐，这一步，得把豆腐做嫩，制豆腐时将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，再用石磨磨成稀糊，加入温水拌匀，装入布袋用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤。”

        “如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动。如所滴入的水没有同浆混合，约过两刻钟后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，便成豆腐。”

        林木认真点头，“这一步是重中之重吧。”

        “那当然，这是原料嘛。”唐志远接着道，“第二步则是卤水，我们家用的是苋菜汁，用新鲜苋菜梗经发酵腌制后所泡制出的卤汁，发酵腌制的时间越长卤水的质量越好。”

        “各个地方臭豆腐吃起来的味道不一样，大多都出在这个卤水上。”唐志远此刻又有些自豪地挺起胸膛，“我们唐家的卤水，乃是湖州一绝！”

        林木点点头，湖州香城就是臭豆腐的发源地，哪怕是到了现在，湖州那边依然有许多大型食品公司，专注于豆腐产业，他们都是凭借臭豆腐发的家。

        “这最后一步就是自然发酵了，自然发酵时间起码要半年，而且这个时间内还要把卤料搅拌两到三次，时期发酵均匀。这些臭卤啊，越陈越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐呢也就越好吃。”

        唐志远完，从仓库里抱出了一坛瓮，敲了敲道，“这里面就是我爷爷传下来的卤，就是靠着这东西，我家的臭豆腐才能这么好吃。”

        林木听完，忍不住竖起大拇指，“唐家老祖宗太厉害了。”

        “不谈别的了，我继续帮你弄豆腐吧。”他又哈哈笑了一声，继续忙起来。

        “叔，客人一共点了三十一碟！”唐豆在顾客之间转了一圈，回来道。

        “好，我这就去炸。”唐志远立刻去洗手池洗手，然后到厨房开始炸臭豆腐。

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