第三百一十六章 茗战（2） (1 / 3)
        柳敏娟抬起头，盯着梁昌荣问道：“梁总，咱们六人中，只有你参加过斗茶比赛，你有多大把握，能够帮郝文辉在两天后的第六届茗战赛中脱颖而出？”

        梁昌荣答道：“方才李董已经说过了，这次徐城商会举办的第六届茗战赛，总共分为三个环节。

        “我的强项是炒茶和点茶。至于品茶，我不是很精通。倘若郝文辉能够顺利通过第一个环节，也就是品茶这个环节，我有把握帮他挺进最后的决赛。”

        李子丞听后夸赞道：“柳老师，我相信梁总的能力。别的不敢说，梁总炒茶的手艺绝对一流。”

        梅羽熙插话问：“梁总，炒茶是不是得用刚刚采摘的茶叶炒制？”

        梁昌荣点头道：“对啊。必须得用刚刚采摘的茶叶炒制，否则也就失去了炒茶的意义。”

        见梅羽熙似懂非懂，梁昌荣耐心地给梅羽熙科普炒茶，也就是杀青的重要性：“梅老师，杀青是绿茶、黄茶、黑茶和乌龙茶的初制工序之一，也是极为关键的一道工序。

        “可以这么说，刚刚采摘的茶叶，如果不经过杀青这道极为关键的工序，茶叶就会发生变质，出现发酸、发霉或者味道不适等问题。

        “还有就是，新鲜茶叶采摘之后，若不及时杀青。。茶叶内部的多酚氧化酶就会促进茶叶自行氧化，由此导致茶叶不能保持翠绿的色泽和清香的滋味。

        “更为严重的是，茶叶中的主要芳香物质‘青叶醇’将会大行其道，促使茶叶的味道变得极具青草气息，而不是沁人肺腑的茶香。

        “所以，杀青的第一个目的是通过高温，迅速破坏新鲜茶叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，使得加工之后的茶叶保持翠绿的色泽。

        “杀青的第二个目的是利用高温促使低沸点的芳香物质挥发、散发，将青草气息转变为诱人的茶香。

        “杀青的第三个目的是为了加速新鲜茶叶中化学成分的水解和热裂解。。为茶叶的品质形成奠定坚实的基础。”

        听到这里，梅羽熙笑道：“梁总，想不到炒茶还有这么多的门道。不过，您方才说炒茶必须得用刚刚采摘的茶叶。

        “可现在马上就要进入冬季了，到哪里去寻找刚刚采摘的新鲜茶叶？”

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