第583章 流落民间的真凤凰（11） (3 / 4)
        过滤呢，就是把豆渣和豆浆分离。

        煮豆浆是把豆浆煮开，用于点浆。

        点浆则是加入石膏，使豆浆凝结。

        压板成型就明白多了，直接将放置好的豆脑放入木质模子中，压出水分，做出豆腐，而后取下模板，豆腐就做好了。

        水豆腐就是加水多一点，比老豆腐更简单。

        第二锅浆汁儿她压缩成了豆腐皮。

        豆腐皮是用豆浆点卤后。在棉布分层里，压榨出的豆腐模皮，双面有布纹。

        它的制作方法和豆腐之前的工序一样，后面的就是点脑，打脑，泼皮，压榨，脱布，就是成品了。

        点脑是很关键的，点脑的水平决定豆皮的质量，口感。

        这些步骤和比例，她早就很熟练了，只不过以前都是传统工艺，而这次用的是机器，快是快了，可是比例还没掌握好，需要时间的调控，但是用于吃是绝对没问题的，毕竟是用灵泉水做出来的，口感怎么可能会差？

        这一锅豆浆，她压榨出了三十多斤的豆腐皮，这个应该不老够，等今天白天有空了，她得多做一点。

        第三锅她做成了腐竹。。腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，所以称为腐竹。

        《本草纲目》上说，颜色越浅的腐竹，营养价值越高。

        不过后世老百姓买到的腐竹纯天然的几乎没有，都是加了各种食品添加剂的。

        内容未完，下一页继续阅读

更多完整内容阅读登陆

《墨缘文学网，https://wap.mywenxue.org》