第五百六十八章拜托你一件事儿 (1 / 3)
        既然来到了江南米粉店，李叶当然也不是来白吃的，而是真的来指导问题来了的。

        要不然拿五成的分子，李叶也觉得良心不安啊！

        “这拉面的汤底用的你们百花楼吊高汤的方法，你们百花楼财大气粗，用的都是上好的材料，上那儿吃的都是有钱人，自然不差那么几个钱儿。”

        “但咱们这米粉店面向的是普通大众，我们的宗旨是让普通百姓都能嗦的起粉，我们的定位期初就是平民小吃，所以用那么高级的高汤对咱们来说成本太过高昂，对普通百姓来说太过奢侈，所以咱们得把咱们熬高汤的成本降下来。”

        李叶得知江南米粉店现在高汤都是用的百花楼熬高汤的菜谱和技术，用的材料都是上好的海参火腿，鲍鱼都是用的两头鲍，一锅汤熬出来也没有几碗。

        这无形之中就把米粉的成本抬上去了，尽管刚出来米粉的价格定的比较高，但是实际上自己也没赚多少钱。

        现在开业大家都捧场吃个新鲜，但是过一段时间大家恢复理性以后，估计生意就会淡下来，那时候估计就赚不到什么钱了。

        所以当务之急是想办法降低成本，在不影响米粉味道的情况下。

        “你说的倒是容易，当初说要保持米粉汤底的鲜味儿，既然要保持米粉的鲜味儿，那么就必须要用上好的食材才能熬制的出来，现在你又要说降低成本，你这不是自相矛盾嘛？”

        玉无瑕自然也是希望把成本降下来，但是这不是她说能降下来就能降下来的。

        他也和大厨们讨论过了，为了保持汤底味道的浓厚鲜香，就必须要用那种吊高汤的方法。

        要不然，鲜味儿出不来。

        “这其实一点儿都不矛盾！”李叶用端起茶杯喝了一口茶，饭后一杯茶，能活八十八，关键玉无瑕这里的茶味道不错，李叶又喝了一口继续道：“吊高汤的方法有很多，其中有很多物美价廉的方法。就拿京城拉面的高汤来说，他们用的牛羊来熬制高汤，虽然看起来很贵，但是每一锅量大，熬制出来高汤分派到每一碗的成本就小了很多。”

        “但咱们米粉店不同之处就在于，无法用高昂的材料熬制大量的高汤，所以咱们熬制高汤的方法要改进！”

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