第三十章 农家鳝鱼宴 (1 / 3)
        等到回家的时候，两个小木桶也都快装不下了。苏青黛看了一下，好家伙，足有四五斤，这收获还真不错。后世去菜市场买活泥鳅鳝鱼都是几十块钱一斤，而且还是人工养殖的，可比不得这野生的新鲜。

        回去当然是要做饭的，苏父已经把田里的稻草都码成草垛了，早早就回来准备晚饭，看到三兄妹提着两桶泥鳅黄鳝回来，也乐呵得不行。晚上可以加餐了。

        “爸，瞧我们挖了好多！看，这都是我挖的，厉害吧？！”苏青叶将她手中提着的木桶递过去献宝，自然是得了苏父好一顿夸奖。

        苏青城在一旁撇撇嘴，轻哼了一声，也不说话。苏青黛觉得好笑，自己那妹妹光会抢别人的功劳，那筒子里有一半泥鳅是从苏青城那里偷来的，还有不少是苏青黛挖的，算到她头上，有十条就不错了。

        苏青叶也觉得理亏，讪讪地笑了笑说道：“当然，哥哥比我还厉害！哥哥抓得最多！”

        “都厉害都厉害！”苏父在一旁当和事佬，将那桶里的泥鳅和黄鳝分开，有把那大个的黄鳝挑到另外的桶里养着。

        苏青叶捉了黄鳝泥鳅，晚上自然是吵着要吃的。苏青黛却是知道苏父的厨艺，做出来的菜可以吃，但是绝对称不上美味。苏青黛虽然身子乏力，却还是接过了掌厨的任务。毕竟家里有罗老太太在，也不好太过怠慢了老人。

        农村里吃黄鳝一般就几种做法，小黄鳝一般做成油爆黄鳝圈，也不用杀，活黄鳝直接放到窝里油炸。那些黄鳝进了热油锅，都蜷缩着保护肚子，最后就被炸成了一个圈圈。再放上大蒜叶和辣椒沫，加上点料酒和其他佐料，一盘香喷喷的油爆黄鳝圈就出锅了。

        大黄鳝吃起来就麻烦些，得将黄鳝杀了切片才能做。杀黄鳝比较血腥，农村里大多是准备上一条长板凳，一个带钉子的木戳子。

        杀鳝鱼的时候，抓住一条鳝鱼的尾巴，将头朝着板凳上狠狠一甩，直接甩晕了，趁它不再挣扎的时候拿着木戳子直接将脑袋钉穿在木板凳子上，再拿薄刀片直接沿着黄鳝的身子剖开，将那鳝鱼的内脏和骨头都剔除干净，切成一段段地扔到碗里。

        鳝鱼身体里血分足，所以在处理鳝鱼的时候，那长板凳上都满是鲜血。但是鳝鱼血却是大补之物，所以杀完鳝鱼通常是不会再清洗的。

        苏青黛在后世就见过一些白领在菜市场买鳝鱼，觉得那杀好的鳝鱼浑身血淋淋的看着恶心，就要清洗干净。事实上鳝鱼血洗干净之后，鳝鱼就失去了原本爽滑的口感，那洗掉的可都是精华啊！

        切成段状的鳝鱼肉，一般清炖或者红烧。

        清炖鳝鱼里一般会放冬瓜或者黄瓜，清炖鳝鱼美味营养，属于药膳佳品，尤其适合体虚的女性食用。鳝鱼血中含有各种补气精华，能补充女性体内缺少的铁元素，补肾养脾，增强体质。但是炖鳝鱼汤却是比较费时的，武火煮熟之后，要用文火一直熬，等鳝鱼炖烂了之后才能吃。

        红烧鳝鱼在饭店多数是要加入芹菜的，但是在清河村却是不这么做的。

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