第五十二章 大酒和小酒 (1 / 2)
        所谓“小酒”，就是一种米酒。从“小酒”的酿造和发售上看，是随酿随卖，发酵和老熟的周期都很短，不需要老熟储存，也没法放太久。如果储存的时间稍长一点，就要发酸、沉淀、变质，不能饮用了。

        而所谓“大酒”，就是精制而成，酒味浓香的好酒。一般是是经过腊月下料，采取蒸馏工艺，经过“酿”、“蒸”出来的新酒还要存储半年，待其自然醇化老熟，方可出售，即史称“候夏而出”。这种施曲蒸酿、储存醇化的“大酒”，酒精浓度高，酒的品质(色、香、味)超过“小酒”，因其从生产到喝酒还需要等待近一年的时间，价格当然也昂贵得多。

        到了宋代，大酒的酿造，已经开始采用了蒸馏技术。

        原时空的学者们，对于中华大地什么时候开始有蒸馏酒，一直是学术界争吵不休的话题。20世纪的时候，曾经出土了金代的用来蒸馏酒的蒸酒器。在南宋的诸多史料中，都有提到蒸酒用的烧气、烧锅。后世的明清时代，用来蒸酒的蒸馏器把它称为“甑”，而甑这个提法却是在南宋时期就已经开始有了。

        这种“大酒”在原料选用、工艺操作、发酵方式以及酒的品质等方面都已经与后世的浓香型曲酒非常接近，可以说就是后世的老窖大曲酒的前身。

        而且大酒的酒精含量已经很高。宋宁宗庆元年间的诗人苏泂的诗作中，就写下了“蜡屐登山去，金貂换酒来。一生须几两，万事付三杯。”这样流传千古的佳句，成为广大酒鬼的格言。

        宋代史料中，都有提到了大酒可以点燃的事情。

        宋代史料《物类相感志》中写到：“酒中火焰，以青布拂之自灭”。《物类相感志》是宋代的重要描述民生的作品，在南宋时期的晁公武《读书志》和郑樵《通志·艺文略》都有将此书收录进来。另外一例就是南宋大臣彭龟年的《止堂集》中，提到大酒的特性是“凝寒不冰，沃火则炎”。都是在说好的酒能够点的着。

        而酒要能点的着，至少要38度以上的白酒才行。

        而在宋代的文献与著作中，都提到了好酒的特点是“辛、辣、烈、苦”。

        其中很多史料就是跟家苏东坡有关。苏东坡是一个著名的大酒鬼，因此在宋代许多史料中，都记载了苏东坡喝酒方面的轶事。宋代《侯鲭录》中提到苏东坡的品茶品酒是“茶苦患不美，酒美患不辣”。北宋的《春渚纪闻》中记载了苏东坡一次与人饮酒，形容所饮的酒是“白色，此何等酒也，入腹无脏”。这几杯酒下去，内脏都感觉不到呢。

        由此可见，南宋时候的所谓大酒，度数已经是很接近后世的烈酒。

        小云所说的好酒，应该就是那些酿造工艺精细，通过蒸馏来提高浓度，再依靠酒窖贮存来提升酒的口感，这种浓度虽然高，但每斤200文的价格，可不是这些老百姓所有的。

        而她说的烈酒，按赵锋说查的资料来看，应该跟后世新酿出来的黄酒差不多。赵锋算了一下，也是有10来度的酒精浓度。只不过因为没有能够进行放置加工，所以那种影响口感的酒中的其他物质很少，导致酒的口感很差。

        对赵锋而言，有10几度的酒精度就可以了。如果村里有现成的，那就省事多了。

        至于大酒的小酒的价格。根据赵锋查到的资料，上等社会的酒，一斤酒在150-200多文，而民间的酒比上等社会的酒就低了很多，一般都在15-20文。这个价格跟小云所说的吻合。至于说小云提到小酒只要10文左右，赵锋判断是广南东路米价非常便宜，只有内地的一半不到，所以相应的酒价也就便宜很多。

        于是赵锋说道：“咱们不需要那种大酒，小酒就可以了。只需要把酒蒸一蒸，酒就会变得很浓，就成浓酒了。”

        “这种浓酒，我们管他叫酒精。”

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