第一百一十章 火光冲天起，辛味撼东华（二） (3 / 4)
        抖了抖手上的肝尖，赵悠乾对碧霞元君露出一丝笑意。

        也是示意这位贵女看清楚些，莫要看漏了细节。

        以她的修为，看过一次就不会忘记了，至于能还原几分味道，那就看碧霞元君这位贵女阁下的用心程度了。

        肝脏，算是各种畜类体内腥味最重，可是口感也是非常特殊的部位，与腰子一般追求的脆弹嫩不同，肝脏要求的是味道软嫩带脆，微微化渣的感觉。

        还必须保留一定的肝脏的味道。

        这就是处理起来的特殊之处了，而且肝脏一般保留血比较多，在清洗的时候，一定要祛除干净血水，否则腥味是如何调味都拿不掉的。

        赵悠乾要教授给碧霞元君的也就是这肝脏的去腥清洗的办法。

        肝尖也是一整个肝上最嫩，也最有脆口感觉的部分。

        要处理的时候，其实也不算太麻烦，首先就是切片，无所谓顺逆纹路，但是一定得稍微薄一些。

        两毫米的厚度最佳，三毫米是极限，保持这样的厚度，才能让烹饪的时间拉短，保持鲜嫩弹脆的口感，顺便还能在清洗的时候，最大限度的去掉血水。

        而且切猪肝有一个小技巧，也是赵悠乾展现给碧霞元君看的，刀取用快而薄的刀刃自然是基础，一拉一推一片就要出来，不能用第三刀也是手法的关键。

        可是真正的小技巧在于每切个五片左右，便要将猪肝翻个身，这样才能保持整个猪肝切完都薄厚均匀。

        要知道下刀的时候，刀刃到底，终究还是会有微微的倾斜，会使得猪肝上下两面，一边会一直被片得更多一些。

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