第四十三章 人养面 (5 / 7)
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        原本需要发酵超过三个小时的老面，经过这一步的手动加速，大致上一个半小时就可以完成了。<r/>

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        趁着这个空隙，赵悠乾便开始完成制作馒头和包子的主体面团。<r/>

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        别看这两者差不多，前期的步骤也一样，可是为了蓬松的口感，馒头的面团需要进行更多次数的揉搓，加入老面的比例也会更多。<r/>

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        同样是发酵面团，包子的面皮就不能太过蓬松了，否则蒸好以后一口咬下去整口都是面皮，对于吃包子的食客来说就会有所失望了。<r/>

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        而且太过蓬松的包子面皮，往往会把肉馅里的油汁吸取太多，半发面才是最为合适的。<r/>

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        既有面皮的蓬松感觉，还不会太厚，更关键的是在吸取了肉馅的味道和汤汁后，面皮还能保留有不少的油汁。<r/>

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