第四十三章 人养面 (1 / 7)
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        到了赵悠乾的这个时代，面团发酵有好几种方式，用酵母自然是最普遍的，还有用糖发的，用酒酿发的，老面发酵的办法其实已经逐渐开始被时代淘汰。<r/>

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        可是对卫贞贞来说，老面发酵却是她接触得最多的一种发酵方式。<r/>

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        不过不管是什么发酵的方式，其根本只有一个，菌类在种种条件下于面团内的化学反应和生理变化。<r/>

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        只要明白了这一点，卫贞贞就理解了发酵的根本在于什么，就不止是在面团上，甚至是其他的料理上，也可以将发酵的手法加入进去。<r/>

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        所以这一课赵悠乾教授得也就格外认真。<r/>

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        尤其是关于菌类和发酵的关系上，他对卫贞贞反复的讲述，直到确定卫贞贞是完全理解了之后，才开始从老面发酵开始延伸到各种面点发酵的技巧，以及食材发酵的做法，并且如何应用这些发酵食材上。<r/>

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