第一百二十三章 慢火汆丸子 (2 / 4)
        因为塞肉馅不同于前面的这些工作，塞多塞少其实并不影响茄盒的味道。

        虽然也有人说肉馅要恰到好处，可是每个人对肉馅的要求都不同，你怎么寻找这个平均值呢？

        这不过是每个人都有每个人爱好的事情，只要可以保持茄子不被肉馅塞破咯，其实都算是恰当好处的肉馅量。

        所以赵悠乾也就可以放心的把这一步交给张小凡来做。

        他就开始处理茄盒另一个关键点！

        面糊。

        要知道炸东西，赵悠乾也在诸天小馆做了几次了，可是次次都有些微妙的不同，不同在于就是面糊的粉的选择。

        这次赵悠乾用的就是比较不会出现在北方料理里的淀粉，不是一般的玉米淀粉或者土豆淀粉，而是红薯淀粉。

        红薯淀粉的好处就在于，只要掺杂一点点的低筋的面粉，它就可以做到酥脆而不软塌，哪怕放冷了也是如此。

        更加重要的是，它炸出来的面糊口感是脆硬但是轻薄的。

        对于油炸一类的料理来说，这就可以减轻许多的油腻感。

        七分红薯粉，三分低筋面粉，不用放鸡蛋，就这么一点点的放冰水慢慢的搅拌，搅拌到没有颗粒，然后再过筛成液体状态，可是筷子一伸进面糊里提起来，就可以看到一条白色的细线落下。

        这样的面糊就是恰当好处。

        内容未完，下一页继续阅读

更多完整内容阅读登陆

《墨缘文学网，https://wap.mywenxue.org》