第1145章 用鳝丝做鱼香鳝丝 (3 / 4)
        换句话说就是，所有高级菜品，都是用烹饪的基本功组合而成，越是做法繁琐的菜品，运用的基本功就越多。

        比如佛跳墙，这道驰名中外的高端菜品，其实就是很多种单一菜品融合而成。

        而制作那些单一菜品所用到的技法，全都是最基础的，可以说任何人理论上都能做出来。

        当然了，这也仅仅是理论上而已。

        因为想要把佛跳墙这道菜做好，要用到海量的经验以及对火候炉火纯青的掌控，新人想做的话千难万难。

        锅里的料头翻炒得差不多的时候，徐拙把火开大，放入青笋丝和木耳丝和鳝丝，开始翻炒。

        这时候火力很猛，所以要用小翻勺的技法快速翻炒，免得菜品过热糊掉，同时也要让几种食材掺拌均匀。

        一分钟后，徐拙将准备好的料汁淋入锅中。

        继续翻炒，让料汁全都挂在几种食材上。

        等锅里的汤汁收干，徐拙洒入切好的葱花，再淋入一些香油，翻炒几下，把葱花和香油翻炒均匀，然后就可以出锅装盘了。

        这道菜无论卖相还是散发出来的香味儿，都跟鱼香肉丝一模一样。

        不过真正吃到嘴里之后就能发现，鳝丝的口感和味道，还是肉丝无法比拟的，哪怕是里脊丝，在鳝丝面前也显得有些暗淡。

        这不光是猪肉纤维更粗的缘故，而且在鲜味方面，猪肉也没鳝鱼出色。

        不过鳝丝也有缺点，就是香味儿不够。

        徐拙尝了一口就把筷子放了下来：“早知道刚刚用猪油来炒了，这鳝丝的香味儿太淡了，两位爷爷，你们说呢？”

        内容未完，下一页继续阅读

更多完整内容阅读登陆

《墨缘文学网，https://wap.mywenxue.org》