521 千滚的豆腐万滚的鱼 (2 / 3)
        严一嘿嘿笑道：“老怀就是煮饭煮的少才会不明白的，

        其实道理很简单，高汤煮米，前期靠得就是大火烘煮。。否则会因为汤体比水粘稠变成一锅糊糊，可用大火就必须保证高汤的量！

        这个量其实对于煮米饭来说是多了不少的，如果中途不开盖倒出一些，这罐米怕是煮不成的，只会变成一罐粥......”

        “原来如此啊？”

        怀良人恍然大悟，盯着石不语又看了一会儿问道：“石前辈既然已经倒出了多余的高汤，为什么还不改为小火？继续大火烘煮他就不怕真的煮糊了？”

        “老怀，人家用的是红泥罐，可不是你在香榭丽舍餐厅用的世界名牌不锈钢锅具啊......”

        周栋笑道：“用这种泥罐煮饭，哪里还有后期的煨靠阶段？

        就是要在这个时段把罐子烧透了，然后利用罐体散热慢的特点，直接靠余热就可以完成最后的煨靠环节。

        不过这样的做法看起来简单，其实难度更大，要对火力、罐体掌握的极为精微才行，我其实都有些怀疑这位石前辈是经常用红泥罐煮饭的。”“你的怀疑应该很接近事实，用泥罐子煮饭很符合乞丐的身份啊？”

        怀良人忍不住笑了起来。

        “说笑归说笑，这位石前辈也确实了不起。

        半途倒出融合了部分米·脂的高汤，加水改为这道珍珠翡翠白玉汤的底汤，这在厨道中可有一个说法，叫做‘原汤托原食’，想不到却被他引用到了这里！真是大家风范啊。”

        所谓的原汤托原食，其实在普通人生活中也时常会经历。

        就比如过年吃饺子，拿什么稀食配最好？

        用稀饭配饺子的肯定是外行，当然是饺子汤最合！可这不过就是面汤一样的饺子汤为什么就跟饺子这么合辙呢？就因为前者是下饺子的原汤！

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