366 鱼的第八种吃法 （六千字） (2 / 11)
        “呵呵，周主厨是有所不知......”

        百味生笑道：“所谓八门，其实是一些顶级厨师在美食之道的理念不同，各有侧重而已。

        例如‘净字门’就认为食材的前期处理最为重要，甚至还要超过后期的砧切、烧炒；又比如‘器字门’则认为刀功才是最最重要的，并举例说明古人食脍，哪里又有什么煎炒烹炸了？鱼脍是否美味，除了鱼本身外，完全看得是刀功！

        再比如色字门......

        而华夏的各大菜系则与勤行八门相互交集，你中有我，我有有你，鲁菜中有器字门的厨师，焉知粤菜和川菜中就没有了？”

        “百先生说得没错......”

        严一点头道：“我师傅也是这样说的，不过师傅却没说过勤行八门消亡的原因。”

        “还能是什么原因？

        新华夏建立后，没多久就取缔了私立的酒馆饭店，一率改为公有，而且崇尚节俭，要求全面‘食堂化’，这些名厨大厨可怎么受得了？结果不是愤然离开，就是闹出些事情来......

        本来没人会跟一帮厨子过不去，可他们这么一闹就被有关部门注意到了，偏偏勤行八门这个名字又带有xxx性质，结果就是被迅速清除，导致很多人都脱离了八门，

        现在有些名厨、宗师当年不是出身八门，就是与之有着各种联系，却都不愿再提及当**情了。”

        百味生微笑道：“你们可不要小看了凌镇风此人，以为他不过是运气好才做了国宴主厨，要是我没有猜错，他应该就是‘风’字门的传人......”

        “风字门，那是负责吹火煽风的麽？”

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