300 美食正道 (2 / 4)
        ‘天梯鸭掌’是大家都没做过的菜，谁高谁低原本就看一时的灵感发挥。

        尤其是老周这‘震锅’的手法，像这种开创性的改良光靠聪明智慧，没有冥冥之中的运气加成是根本不成的。

        这，其实才是我可能会输的原因吧？”

        怀良人想来想去，最后认为也只有运气才可以解释这一切。

        甚至来不及招呼老朋友董其深一声，易知鱼便迫不及待地夹起一枚天梯鸭掌，一口咬下去。

        嗯？

        非常巧，他的牙齿是从束扎天梯鸭掌的海带丝处切入的。

        让他万万没有想到的是，哪怕是这根不起眼的海带丝，也能够带给他无限的遐思。

        清脆、爽口、还带有一丝海洋特有的鲜腥。

        生腥熟鲜，这原本是截然对立的两个概念，

        所谓海味料理高手，就是要让原本是带有浓浓腥味的海味变成‘海鲜’，若是残留一丝腥气，那都算是失败了。

        可真正的老饕却知道，顶级的海鲜讲究的不是尽去腥气，而是要保留一丝特有的海腥味道才为上品，

        当然要控制好是非常困难的，因为这讲究的是以鲜盖腥，保留腥气不是用来恶心人的，而是为了保留下一点原·味。

        原·味即是风味，没有风味的海鲜那还叫海鲜麽？

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