257 ‘酱龙’ (1 / 4)
        油热八分半，下葱，在油热至十成之前，就得出锅，晚了葱就会焦，发出糊味来。

        不要小看这一道‘酱油面’，光是这煸葱的手法，周栋就在造化后厨中演练过多次。

        根本不用什么高精尖的温度测试仪器，周栋拿手掌轻轻一探锅缘，就知道油温已到，抓起吕绿馨切好的葱花，轻轻抛洒入锅，

        这个时候不能倾倒、不能用刀背走，必须用手抛洒，才能保证葱花均匀分布在锅中！

        这些葱花，都有讲究，葱叶段不用、葱白段也要舍弃，用的就是白绿相交的那么小小一段，拇指粗的一根东山大葱能用的也就半厘米长短那么一小截。

        简直就是奢侈！

        说是切几根葱备用，可为了准备这些葱花，吕绿馨可是足足用了三十六根东山省大葱，回头仔细一算自己都感觉挺有意思的，

        老娘切个葱都要占个天罡之数，还有谁？

        ‘大葱三十六、播乱在锅中’！

        半绿半白的葱花一入锅，这锅中顿时变成了一个清清白白的世界。

        周栋左手将锅轻轻一颠，锅中的葱花顿时来了个大换防，原本在锅底的、去了锅边，原本在锅边的，来了锅底，

        如此迅速交换数次，葱花在锅中滚动个不停，没有一颗变黑变焦，淡淡葱香却是升腾而起，

        这不是十成的熟香、不是焦香、不是苦香，而是一股清新夺鼻的新鲜葱香。

        “好啊！就是这个味道！”

        蔡重九用力吸唆着鼻子，心中很是激动。

        这股地道的葱香可是久违了，没想到在几十年后的今天，还能够再次闻到，这真是天可怜见，华夏顶级厨艺传承未绝！

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