571 妙手解鱼 (2 / 4)
        “这么多的鱼脑，而且还是淡水鱼脑，真是食材中的精品啊！”

        在场的人中，就连何老师这样的外行都看得口水直流，

        淡水鱼一般体积较小，最难得的就是鱼脑了，砂锅鱼头为什么可以成为美味？还不是因为鱼头中有鱼脑存在，经过长时间的熬煮，脑汁会融入鱼汤，让整锅汤生出一股奇香来？

        而且淡水鱼脑极嫩，熟透的脑花更是入口即化，香味直入舌根，比骨髓尤胜三分，只可惜这东西太少，很难吃的过瘾。

        像这种成碗的鱼脑，简直就是天下吃货的终极梦想。

        周栋先是用‘震’字诀将鱼脑拍散，才会产生这种鱼脑如水流的假像，就这一手，如果是没有掌握传说级刀功的厨师，根本无法做到，只能老老实实将鱼脑留在鱼头中，做一道砂锅鱼头。

        就算勉强将鱼脑放出来，也会造成非常大的浪费。

        “先放入水中镇着，日后有大用！”

        周栋将这碗鱼脑交给周爱国，周爱国立即放进早就准备好的冰桶中。

        镇鱼脑也是有讲究的，要求桶中有水、水内有冰，隔碗镇住鱼脑后，可比放在冷藏柜要好太多了。

        取出鱼脑后，周栋就迅速剖解起这条鱼王来。

        只见他手起刀落，将一把菜刀耍得犹如雪片般翻飞，一块块鱼肉相继被从鱼骨上剥离了下来，整个过程也就是十来分钟，提前洗净的甲板上出现了一大堆雪白的鱼肉，而这条大青鱼则完全变成了一付骨架，鱼肝、鱼肺、鱼肠都被分离开来，上面不沾半点血迹和肉屑。

        最让人惊奇的还是那架鱼骨，上面竟然没有半点鱼肉粘连，犹如儿臂粗的主骨和手指粗细的鱼刺，竟也没有一根被折断或者挪动了位置。

        看到这一幕，别说是何老师龙大神这些外行，就连几位神厨都是连连点头，蔡品隆看了周栋一眼，目光中的阴鹫之色更浓了几分。

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