第九章肴蒸宴飨 (2 / 5)
        张心宝吃了另一盘看似平凡的红烧酱肉；人口一嚼后，双眼突睁赞不绝口道：“这盘酱肉软糯香滑，肥而不腻，咸中带甜，入口即化！是什么名称来的。”

        祢三通笑眯眯道：“这道酱汁肉是‘一品肉’，原名‘酒焖肉’，选上等五花肉入锅煮半个时辰，加红麴米、绍酒、棉糖，再改中火焖烧；起锅后！原汁留在锅中，再加ｊｉｎｇ，以小火煨成糊状，浇于肉上，ｓｅ泛枣ｓｅ中透著玫瑰红，好看又好吃。与、樱桃肉。各别风味，都是上品。”

        话毕，祢三通挟一个热腾腾冒气晶莹似拇指大的羊脂白玉虾球给张心宝食用，令其十分烫嘴好吃又舍不得吐出来的模样，教人忍俊不ｊｉｎ。

        “呼……嘶……这个好吃……太好吃了！”

        祢三通哈哈一笑道：“你吃出个中美味来了！这是简单的一道清炒虾仁，却用的是大湖的白虾；根据《太湖考略》云：“太湖白虾甲天下，ｓｈｕ时仍洁白。大抵出江湖者大而白，溪河者小而青’。太湖白虾又名‘秀丽长臂虾’，体ｓｅ透明，略见斑纹，两眼突出，剥出清炒起来，真是天下美味！”

        张心宝指着另外一道清香美味带有绿ｓｅ粉末伴盘的晶亮虾仁问道：“老前辈不愧老饕吃尽天下美味！这道却是虾仁清蒸，鲜ｙａｎ翠绿异常清香而扑鼻，闻其味道好像是茶叶！”

        祢三通受赞显得神采奕奕特别高兴道：“这是一道姑苏仲春时鲜，叫‘碧螺虾仁’；以太湖西山的缥缈峰下碧螺春茶新焙为最，取第二泡茶汁与新鲜太湖秀丽虾仁同烹，并以碾碎的碧螺春粉末拌盘，点而食之，当然清香ｓｈｕａｎｇ口风味特佳。”

        乔ｇｕｏ老也沾沾得意道：“这和杭州龙井虾仁以发妥的龙井炒虾仁略有不同，是虾仁黏着茶叶吃的；却不似此ｃｈｕ的碧螺虾仁清雅脱俗。”

        祢三通叹息道：“可惜啊！如果于清明节前，在西山石公山上的茶亭享用碧螺虾仁及沏新焙的碧螺春一杯，配合亭外桃花沾满两珠，山下岸旁新柳如洗，见微风中飘ｄａｎｇ，烟ｂｏ太湖蒙蒙！此ｑｉｎｇ此景有若人诗人画，实人生一大快事矣！”

        许劭有感而发道：“是的！碧螺春名茶，仅产于太湖的东西山，并且产量不多，尤以清明前焙出的新茶为佳，也是贡品。”

        乔ｇｕｏ老兴冲冲指点一道鱼鲜道：“这是丁师傅《随园食单》ｎｅｉ录的＜江鲜条＞下有斑鱼一味：“斑鱼最ｎｅｎ，剥皮去秽，分肝、肉二种，以鸡汤煨之，下酒二分！水二分，秋油一分，起锅时加姜汁一大碗，杀去ｘｉｎｇ气。’大家尝一尝美味！”

        话毕，率先下箸；其余人争先品尝质ｎｅｎ极鲜而不止箸；不瞬间便一扫而空。

        祢三通不愧见多识广的老饕Ke，吃得满意又道：“在《字林》谓：“酚，通作斑。斑鱼又称纷鱼似河豚而小，背育，有斑纹，无鳞，尾不岐，腹白有刺，亦善唳，则胀大，紧如鞠，浮水面。’还有烹治斑鱼法数种；脍斑鱼、炒斑鱼、烩斑鱼肝，炒斑鱼肝、斑鱼饼、烧斑鱼肝，珍珠鱼（即斑鱼子）等，皆是个中极品。”

        乔ｇｕｏ老作揖叙礼赞声道：“老前辈见识渊博晚辈敬佩！丁师傅有一道斑鱼羹治法实属一绝：“斑鱼治净，先用木瓜酒和清水浸半日，肝ｎｅｉ切丁，同煮，煮后取起，复以菜油涌沸方不ｘｉｎｇ，临起锅用豆腐，冬笋、时菜、姜汁、酱油、豆粉作羹。而不加豆粉即为‘肺汤’也。’”

        东方不空双眼一抹诡异即隐道：“有个民间传说；斑鱼似河豚，身长不过三寸，桂花开时群游於太湖‘木渎’一带，花谢则去无踪影，或谓去了长江，清明节时就变成河豚了。”

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