第十一章 鸡子疙瘩汤 (1 / 3)
        下午孔轩让吴管家弄了些油盐醋之类的调料过来，又弄了一小袋鸡蛋，做疙瘩汤就有一点把握了。

        疙瘩汤可能算是面粉制品中最为简单方便的一种了，不用像包子馒头那样还要提前发酵。

        安大娘的做法就是把一小碗温水慢慢倒入一大碗面粉中，与此同时用筷子将面粉搅拌成疙瘩状，如果太大的疙瘩可以用手撕开。然后将面粉疙瘩倒入一锅开水中，再扔一把野菜进去，煮一阵子就可以吃了。

        孔轩是吃过疙瘩汤的，也在网上查过相关的做法。做法和安大娘大体类似，但细节上就要完善得多，而疙瘩汤的味道区别就在于这些细节上。

        当然。孔轩是南方人，平时以吃稻米为主，不很习惯面食，所以没有亲手做过疙瘩汤，只是写书时看过疙瘩汤的词条和一点相关文章，好在现在能清晰回忆起来，可以现学现卖。

        疙瘩汤的做法有不少，有的一次成型，有的要回一次锅，但主流做法和安大娘差不多，就是把面粉疙瘩放入开水中，放点油盐，搁点切成小块的小白菜、西红柿和香菜之类，喜欢辣口味的还可以放点辣椒，然后出锅。以前吃起来也就觉得一般，但正因为放了这些东西，以及一些细节的完善。。和安大娘煮的浆糊一比，就是天壤之别了。

        比如有的人为了让面粉疙瘩尽量细小和均匀，不直接倒水，而是用手沾一下水，洒在面粉上，拌匀，出现一些麦粒大小的疙瘩后，再次沾水，洒水，拌匀，不断重复这个过程。再比如有人认为用温水去拌面粉其实效果不好，不如用冷水，还有搅拌的时机和力度也很重要。

        孔轩没做过，所以手还有点生，不过他很豪爽地敲了两个鸡蛋在碗里，用来替代那一小碗凉水，看得安大娘直肉疼。

        “用鸡子这么稀罕的东西来做疙瘩汤，作孽啊！”安大娘说。

        这个时代的鸡蛋不叫鸡蛋。。叫鸡子，算是比较稀罕的东西。毕竟在千里无鸡鸣的乱世，鸡这种生物已经不多了，鸡蛋也就随之变少。

        不过用鸡蛋调疙瘩的效果不错，又细又均匀，看上去还有点黄澄澄的，色香味俱全。水浇开后把疙瘩倒进去，再扔些姜片，加上一大把切碎的青菜叶子，加入油盐，这锅疙瘩汤可谓色香味俱全，甜妞只尝了一口，眼睛就直了，也顾不上烫，一边吹气一边转动着大碗，不断地在碗边吸溜着，没多久就吸溜掉了一碗，摸着肚子想了想，又不甘心地去舀第二碗。

        安大娘的吃相也好不到哪去，不过她边吃边精明地表示了鄙视：“这样做是好吃，可是用了鸡子，还加了油盐，对了，还有老姜片，这些可都不便宜，这样卖疙瘩汤是要亏本的！”

        老姜片是昨晚吴管家给的那块老姜，熬汤后剩下的，本来安大娘还不舍得用掉，但孔轩说自己伤风还没彻底好，安大娘就马上不作声了。

        “亏啥本？比如普通疙瘩汤卖五文钱一碗，我这个鸡子疙瘩汤卖十五文钱一碗，鸡子和油盐姜片虽然有点贵，但摊到每碗疙瘩汤上，这些能有十文钱？”孔轩耐心地给安大娘算成本账。

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