第二章 皇宫里吃的都是猪食 (2 / 3)
        李佑眼前的这些人，直长周乾是厨师长。。负责管理和采购；主食王寮负责面点；主膳高志明负责菜品；医官牛满贵负责食品安全和营养搭配。

        后面来的三人，再来的路上在来的路上听周乾说了，王爷对今天的早餐不满意，各个都很紧张，望着李佑不敢吭气。

        李佑皱着眉头说道：“这些菜、这羹、还有这酒，唉，让人怎么吃啊？”

        周乾小心翼翼地问道：“王爷，请您指点一下，哪里不好，奴婢们立刻改进。”

        这个时代，缺少的东西太多了，没有酱油，辣椒、纯碱、孜然、味精……，难为这些厨师们了。李佑又叹了一口气，舒展了眉头说道：“嗨，你们也尽心了，就不难为你们了，我就指点你们一下吧。”

        众人听他这样说，都松了一口气。不过，他们对于王爷要指点他们这些专家，心中都有些不以为然。

        李佑说道：“这个鸡蛋羹，色泽暗黄，表面皱褶，坚硬苦涩。你们知道是为什么吗？”

        众人互相看了一眼，觉得有点意思。

        李佑说道：“这主要是你们调制的方法不对。鸡蛋要用30度的熟温水调制，要加三倍的温水，搅拌的时候一定要轻，尽量不要起沫，上笼之前，水一定要烧开，碗的上面要加盖子，锅盖不能盖严，要留下一指宽的缝隙。这样，蒸出来后就没有蜂窝状的皱褶，细软嫩滑。”

        古人真的不知道，要将水烧开后，放置到30度时再用，也不知道有这么多讲究。

        众人将信将疑。主食王寮说道：“谢王爷指点，小人回去后马上就按照您的指点去做。可是，这个30度是个什么温度啊？”

        古人没有温度计，这个可不好解释。李佑想了想说道：“就是比你的体温略微低一点。”

        “哦，王爷，奴婢明白了。”王寮说道。

        “还有呢。这些面点，做工很好，可是味道微酸，这个嘛，是面食发酵的自然现象。你们采用了加香料的方法，还是无法掩盖这种酸味。其实，你们只要在里面加上少许卤碱，自然就可以消除这种酸味。嗨，可惜没有纯碱，那个效果更好了。”

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