第163章 炒制新茶 (1 / 3)
        萧山盛把地上的虫子用锄头铲起来，丢进水塘中给鱼吃了，不能浪费，然后他才收起绿毛蛇头龟，先回家去了，他还有事要做呢。

        回到家，秦迟侯的车还没回来，显然还在外面大采购，萧山盛也懒得理会，他从龙角空间中取出从山上就放进来的茶叶，准备把茶叶给做好。

        当地村民喝的都是绿茶，也就是未经发酵的茶叶。

        绿茶的制法有不少，萧山盛村里的制法一般要经过杀青，揉青，炒青几个步骤。

        先把采来的茶叶，放在大竹匾中，把一些杂质给先挑出去，再把一些成为叶子茶叶，还有一些茶梗挑掉。

        接着便可以进行杀青了，杀青之后再进行揉青，最后是炒青。

        萧山盛把茶叶挑选好后，便把厨房里土灶的大铁锅洗刷干净，然后开始把土灶里的火烧着，正式开始给茶叶杀青。

        杀青是通过高温加热，抑制茶叶的氧化过程，并把一部分水份给蒸发掉。

        而杀青的高温处理，还有一个重要的作用，就是使茶叶变的柔软，便于进行第二道工序的揉青处理。

        揉青是把杀青过后的茶叶放在竹匾上揉搓，这个过程不仅可以使茶叶更加柔软，而且更便于泡茶时泡出茶叶中的精华来。

        同时揉青的过程，可以使得炒制出来的茶叶不会有股臭青味，使得泡出来的茶水更香更醇。

        揉青是一个技术活，揉搓得好，茶叶制成后味道会更好。

        而最后一步的炒青工序，便是把茶叶炒至干燥。

        这也是一道很考验功力的工序，炒得太生，便会水份太多，不耐保存。

        炒得太熟，就会烧焦，泡出来的茶水有一股火烧味，很影响口感。

        萧山盛炒茶的技术是从小到大跟萧父学的，小时候没少在老屋脚下的茶林里摘茶叶。

        也经常看萧父制茶，对杀青，揉青和炒青的流程都烂熟于心，只是技术稍缺些火侯而已。

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