第159章 『特色创意菜——红酒炖鸭』 (4 / 4)
        如果现在盲目的进行调味，等汤汁被煮缩后很可能会很咸，这样就不得不加入更多的水或者红酒来中和。

        而加入的这些太多，就会大大影响汤汁的浓度，也就是入口的那种，强烈刺激舌尖味蕾的“味道饱满感”。

        粘在鸭肉上的汤汁分量一样，肯定是越浓郁的吃起来越爽。

        而且稀释厚的汤汁。。也会因为浓稠度不够，没办法有效挂壁，会进一步的减少每一块鸭肉挂的汤汁。

        也就是沾的汤汁会更少！

        当然，你也可以通过勾芡的方式，也就是用生粉兑水，提升汤汁的浓稠度，可这种方法只适合炒菜和烧菜。

        这是一道汤汁很多的炖菜，通过勾芡方式提升的浓稠度，会显得黏黏糊糊，完全没办法和汤汁浓缩后，所体现出来的那种透亮粘稠相提并论。

        这个大火炖煮的时间不用太久，水烧开后盖锅盖炖10分钟左右，汤汁就会只剩下约一半左右。

        这时候就可以打开锅盖，往锅内倒入醒好的红酒，份量还是盖住食材即可。

        大火烧开加入的红酒，这次不再需要盖锅盖，转小火敞开锅子慢慢的煮，让红酒的味道进入鸭肉和白萝卜中。

        红酒和红萝卜不能一起煮，因为它们一起吃会伤肝。

        白萝卜并不含β胡萝卜素，不会跟酒精在肝脏中产生毒素，作为同一道菜一起做完全没有任何问题。

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