第159章 『特色创意菜——红酒炖鸭』 (3 / 4)
        从食材的干货香料盒中，拿两三个八角、掰指甲盖大的桂皮两块、一片香叶放入锅内煸炒。

        香料炒热出淡淡香味，立刻放入剁碎的豆瓣酱一起翻炒。

        等豆瓣酱里面的辣椒皮，转为发白的颜色，整体成为半粘稠的酱汁的时候，把鸭肉重新倒进去翻炒，同时加入一小点白糖，起到和味提色的作用。

        煸炒到微微发黄的鸭肉。炒好的豆瓣酱和香料，两者混合到一起翻炒。

        这味道……

        一个字，香！

        一句话，闻着就流口水。

        等两者混合均匀之后，加入萝卜进去一起翻炒，中间不需要任何的调味，只需要翻炒均匀即可。

        等两者翻炒均匀，放入刚好盖住食材的清水，开大火盖上锅盖进行炖煮。

        如果是啤酒鸭的做法，这时候倒进去的就不是清水，而是主料之一的啤酒，啤酒的含水量超过80%，完全可以代替清水来炖这些炒好的鸭子。

        红酒虽然同样含水量很多。。但它是有色的酒类。

        在这个把鸭子煮熟透入味的过程中，倒红酒进去做并不是很合适，做出来会太过于像“红酒鸭”，就不能够体现出谢清风的红酒炖鸭特色。

        豆瓣酱本身就有盐味，炒鸭肉的时候也已经放入了底盐，在这个炖煮过程中，盐味肯定是完全足够的。

        即便盐味差了一点，后续出锅之前还需要进行调味，再做纠正也来得及。

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