第40章 『贵州特色——糍粑辣椒』 (1 / 4)
        当然油温也不能加热到太高，比如花生油的226度、大豆油的257度，这是食用油的燃点，一旦超过就会发生起火现象。

        顺便说一下，做菜时油温过高，起火急救几种方法。

        首先最重要的一点，千万不能慌乱，不要脑袋一热就去加水，前面已经说了水的密度大于油，水倒下去就会沉到锅底，反而会增加油的燃烧表面积，让火势更加凶猛。

        家庭没有配备大厨房的“防火布”，一般情况可以用两种方法处理。

        如若锅里的油很少，只有锅底约一勺油左右的话，可以采用“火上浇油”的方式，再次往锅里倒入大量冷油。

        锅里的油之所以起火。就在于温度被加热到了燃点，倒入四五倍的冷油进去，也就起到了快速冷却降温的作用。

        锅里的油达不到燃点，自然也就乖乖的熄火。

        这种方法的好处在于不会烧锅，火灭了以后把多余的油打出来，接下来该干嘛还是干嘛，不会有什么太大影响。

        缺点在于操作者必须头脑冷静，别在倒油的时候把锅打翻，导致两百多度的热油破到脚上。

        这可就是大事故了！

        第二种方法比较简单，只需要把锅子从火上面移开，用锅盖盖住炒锅就行。。把火源和空气隔开。

        让锅里的火把内部氧气耗尽，在没有后续火力加热的情况下，火势很快就熄灭。

        这种方法的好处在于操作简单，基本只要不是吓得只剩下哇哇叫的那种，都能够有效的控制起火事故。

        缺点就是氧气耗尽之前，食用油一直在锅里燃烧，冒出一阵阵黑烟，会把炒锅的里里外外，全部熏上难闻的油糊味。

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