五十六 炒制灵茶 (2 / 4) 首页

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五十六 炒制灵茶 (2 / 4)
        待叶质柔软,叶色暗绿,即可扫入第二锅内。

        二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用,锅温比生锅略低。因茶与锅壁的摩擦力比较大,用力应比生锅大,所以要带把劲,使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转,开始搓卷成条,同时要结合抖散茶团,透发热气。

        当叶片皱缩成条,茶汁粘着叶面,有粘手感,即可扫入熟锅。

        熟锅主要起进一步做细茶条的作用,锅温比二青锅更低,约130-150℃。此时叶子已经比较柔软,用炒茶扫帚旋炒几下,叶子即钻到把内竹枝内,有利于做条,稍稍抖动,叶子则又散落到锅里。这样反复操作,使叶子吞吐于竹帚内外,把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同,既可以利用湿热条件下叶子较柔软,可塑性好的机会,促进粗老叶成条,又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病。

        炒至条索紧细,发出茶香,约三四成干,即可出锅。

        本来绿茶炒制之前还需要晒青。去除一部分水分等步骤,不过那样时间太长,在现代这边灵气枯竭的环境中太容易散失灵气,所以被车晨给省略了。

        还有发酵什么的也省了,那样做成的半发酵和发酵的乌龙茶、红茶之类的,虽然口感味道更佳香醇,可难免灵气散失,他又不是拿出去卖,自己喝的就不必讲究形式样子了。

        “好清新的茶香!”

        在炒制的过程中,车晨就闻到了一股浓郁的茶叶清香,让人不由精神一震。

        厨房里热气弥漫,甚至带有一丝丝细微的灵气。

        大黄在旁边急的尾巴直摇。。显然感觉到了这灵茶的好处,可惜这茶叶不能给狗吃,车晨只能扔给他一块自己的零食牛肉干打发了去。

        有着多年厨艺经验的车晨炒起茶来也像模像样的,炒茶炒菜都是炒,原理也是相通,主要是火候的掌握。

        炒好的茶叶晾了一会儿散热之后,车晨到自家超市里找了几个大的密封罐,将几种茶叶分别装进去。

        茶树虽然都是一样的,但茶叶车晨却一共采了四种,分为新芽、青树嫩叶、青树老叶、老树嫩叶和老叶,后两者分量最多,几十株茶树只采了约莫二斤多,炒成之后不足一斤,青树嫩叶少一些。。炒过之后只有二两多,至于新芽因为数量比较稀少,还留了一些免得影响茶树健康生长,所以只有不足半两,车晨干脆没有炒制,直接用水冲泡了,准备分别品尝一下滋味。

        车晨身前分别放着四只玻璃杯,炒好的三种茶叶和新芽都被他取了各一克用来冲泡试验。

        看着玻璃杯里缓缓旋转的绿叶,他拿起颜色最浅的那一杯,放在嘴边吹吹热气,鼻子轻轻一吸,就感觉水蒸气里就散发着淡淡的清香味道与丝丝灵气。

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