137鱼香肉丝＆糖醋排骨 (2 / 2)
        做法如下。

        排骨用清水冲洗干净，锅里水煮开，倒入洗干净的排骨，再次煮开后捞出。

        清水洗干净沥水。大蒜拍扁，姜切片，葱打成葱结。

        锅中倒油烧热加入排骨，姜片和大蒜，等到排骨煎炸至表面金黄后捞出放一旁备用。姜蒜可以丢弃不要也可以留着。

        锅中留适量油，倒入三勺白糖，小火炒糖色。

        一定要用小火，待到白糖融化颜色变深，锅中开始起泡泡并向周围散去的时候糖色就炒好了。（用冰糖更好）

        倒入少量清水，加入煎好的排骨，加适量盐和少许白糖，一大勺香醋，葱结，花椒粒大火烧开23分钟后改小火炖。

        煮至汤汁变少的时候，沿锅边淋入少许香醋，撒鸡精炒匀大火収汁，这时候的汤汁较浓稠了。至于汤汁随自己喜好收干或留些拌饭。（最后沿锅边淋醋是为了提醋香，不酸的！）

        盛出装盘的时候可以把煮软烂的葱结丢弃，也可以留着，葱结的味道其实也不错。撒白芝麻装饰即可。

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        尝一口鱼香肉丝，则是辣中带酸，酸中带甜，甜中带咸，咸中又带鲜……味道极佳。

        再尝一口糖醋排骨，则是肉质鲜嫩，酸甜可口，不油不腻……

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