第224章 别生气嘛老板，来喝酒啊 (1 / 6)
        蔡悦今天做的是香江传统的四菜一汤：

        菠萝咕噜肉、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑鱼、烟筒白菜和桑杏猪肺汤。

        “不搞太多花样了，吃点家常菜。”蔡悦解下围腰来说道，“但是那个珍珠龙胆石斑可以多吃一点，是有位朋友从海外送过来的，很正宗、很难得。”

        “能吃到蔡老您做的菜，我们真是三生有幸啊！”洛尘由衷地道。

        徐子萌感动得都快要哭了。

        “香江食神”的手艺绝不是盖的，每一道家常菜背后都是岁月洗练的料理经验、手艺和对美食、对生活的体悟，吃时无比享受，吃后回味悠长。

        席间，蔡悦和徐子萌探讨了很多有关美食的话题。

        蔡悦为徐子萌总结，说她今天之所以能赢，主要是赢在了汤汁上面，用心做好汤，很重要。

        蔡悦还讲述了烹调之道的高深境界大羹不和。

        说大凡写作手法高明的作家，总离不开门看家本领一一白描，即不加藻饰，不添油加醋把事物原原本本地描写出来，“原汁原昧”地再现生活、场景。其它想像、抒情、议论一律留待读者自己补完。烹饪也是门艺术，凡艺术总有其共通之处。烹饪也有它的“白描”之法那就是“只烹不调、突出本味”，即为了吃到食物的本味，有意识地在一些羹中不放调味。商周时期的大厨师们早就把这种烹饪的艺术，总结为四个字，叫做大羹不和。大羹：肉汁羹不和：不调合五味，参见礼书注。

        汉代的淮南王刘安，在其主持编写的淮南子一书中说过：“无味而五味形焉。”翻译过来即是“没有味道但却包含所有的味道”。诚然，有些食物原料本身就具有极鲜美的滋味，若放了调料，反而会掩盖其自身的鲜味。正如风姿绰约的青春女子，打扮得珠光宝气艳服浓妆，倒不如谈装素裹来得动人。

        蔡悦说：“发挥食材本味，其实是每个料理人的初心，也是毕生追求，只不过料理之路上一路繁花和诱惑，很多人都忘记了初心”

        何志雄听得一头雾水。

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