第一百一十六章、要做第一等人 (4 / 4)
        之前，水墨恒就已想好了要做吃的，这是个大的方向，可为什么会选择糟制菜呢？得好好说说。

        明朝的饮食已非常成熟，不仅方式由简单的“吃”向“吃娱”转变，而且许多外来食材的出现大大丰富了明朝的菜系和菜式。

        我们几乎每天都能见、也要见的番茄、辣椒、大蒜、玉米、地瓜等，都是在明朝传入中国的。

        特别是辣椒，对于中国饮食来说是革命性的。如果没有辣椒，今天的川菜、湘菜、粤菜等菜系根本不会出现。

        正是因为这些食材的大量涌现，所以明朝在烹饪技术上也有很大的改观，更讲究、更规范、更专业。

        烧、蒸、煮、煎、烤、卤、炸、爆、摊、炒、炙、燎、泡、腌、熏……等等，这每一道烹饪技术都很成熟，能做出许多香甜可口的菜来。

        典型的，也是明史资料可考的，像什么火燎羊头、酿螃蟹、蒸羊肉、油炸烧骨、卤烤鸭、摊鸡蛋、烧芦花猪……

        全都是明朝的创举，就连今天我们家家户户都喜欢做的西红柿鸡蛋汤也是。

        提到明朝饮食，就不得不提明朝另一个巨大的贡献，便是发明了糟制菜。

        糟，即指原料酒糟。

        糟制，也是一种烹饪手法。简单地说，就是将食物煮熟后，放在容器中，然后加入各种辅料，封口，经过一定时间后食用。

        主要特点在于色、香、味。因为酒糟、花雕、桂花、香料等辅料的特殊香气，再加上所糟主料自身的香气，两相融合，自然异香四溢，糟香味浓烈。

        糟制菜要想做得好，关键是如何用料。

        水墨恒向冯保讨的正是这个秘方。可谓宫中大厨的秘诀，绝不轻易示人。

        【本章阅读完毕，更多请搜索墨缘文学网;http://wap.mywenxue.org 阅读更多精彩小说】

更多完整内容阅读登陆

《墨缘文学网，https://wap.mywenxue.org》