第六集一 (2 / 6)
        胖子噎了一下，端起茶杯灌了一口茶：“老子并不老。”

        一衍在他对面坐下，把保鲜箱推到一边，晃着袖珍笔：“那还摆什么臭架子？赶紧说！”

        胖子不由缩了一下脖子，放下茶杯：“先找一个陶盆，放半盆井水，洒半勺子精盐，然后用一个竹篮装着新鲜羊小腿浸在淡盐水里。把盆放阴凉处大致浸一个半小时，让羊肉的血水沁出。这个过程中，给养在木盆里的活鲫鱼换两三道水，让鱼吐尽污垢。”

        “嗯，听着像那么回事。”一衍在便笺上写着字，“接下来呢…”

        “准备三个小火炉，一个砂锅，一个石锅，一个深口铜蒸锅和一大一小有盖的木桶。”胖子揉了揉下巴，“先升一个小火炉的木炭火，砂锅里加井水，把浸好的羊小腿宰成段，放进砂锅里用大火煮，水沸腾后放姜片和用纱布包着的一小包青花椒，开着盖子煮20分钟左右，端下砂锅倒了焯过羊小腿的水，把砂锅和羊小腿洗干净，在锅里放泉水，加一片陈皮，盖上锅盖，端上小火炉用小火炖羊小腿。炖的过程大致2到3小时，以汤汁纯白清爽，骨肉逐渐脱落，散发缕缕香气为宜。炖羊汤的关键是小火熬炖，火大了骨油的香味不能完全溶入汤里。”

        一衍翻着便笺：“奇怪，你的头脑怎么变得这么清楚…”

        胖子瞪圆眼睛：“老子一贯头脑清醒，只是智商低的人以为老子在装疯卖傻。”

        一衍努了努嘴：“高智商的人从不卖弄自己有多聪明。羊汤差不多炖好后怎么做，继续说。”

        胖子做了一个手势：“升另外两个火炉的火。一个用木炭，一个用竹炭。升了火，在深口铜蒸锅里面放小半锅泉水，加入半片洗净的荷叶端到烧竹炭的小火炉上烧水。之后，剖鱼、剔腮、刮鳞、摘除内脏，留鱼泡和鱼籽，把鱼漂洗后，用手把洗净的野葱的葱白折成几段塞入鱼腹，在石锅里放花生油，将锅放在烧木炭的小火炉上烧七八成热，依次煎鱼。待把鲫鱼两面煎至金黄，滤倒石锅中的植物油，在煎鱼身上分别滴几滴小磨香油和料酒，把火调整为中火，再在石锅里加入烧滚的荷叶水煮鱼汤。直到汤色浓稠，溢出香气为止。”

        一衍匆匆写字：“然后呢？”

        胖子揉了揉肩膀：“没有然后，到了这地步，杂活就算干完了。”一衍抬起头：“这就完了？说好的鱼羊鲜汤呢？”

        胖子抱起了手：“羊汤鲜不鲜？鱼汤鲜不鲜？在两锅汤里放入…放入捣碎的红盐起锅，洒上切碎的野葱叶，你左舀一口鱼汤喝，右舀一口羊汤喝，是不是鲜上加鲜？”

        “…可是…可是…”一衍转了转眸子，“我想起来了，还有事先预备的小木桶呢？派什么用场啊…”

        胖子半闭着眼：“那是老子的事。老子动手了就要清场。历来老子下厨和上厕所，都不喜欢有人旁观…”

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