第五十三章：扁食绝艺 (4 / 4)
        徐慧珍道：“我们先来做第一步，如雪是知道肉要选择赤炎鹰翅膀肉的，当然其他鹰类也可以。看见了吧，那就是赤炎鹰的翅膀肉。我来说，你们两来做，先把肉都割成一条一条的，然后切碎成肉丁。”

        赤炎鹰活着的时候，全身都是黑色羽毛，腾起熊熊火焰。

        现在放在风溪面前的一块肉呈现暗红色，大约是赤炎鹰翅膀的十分之一，但也足有百十斤。

        看着两人切得肉，粗细不一，长短不均的，徐慧珍道：“要切均匀一些，这样才不浪费时间。把这块肉，配上十棵紫苏草和百根尖针沙葱，剁成肉酱混匀。”

        紫苏草是一种短粗的植物，约一尺三寸长。叶子很宽大，叶背有细小的绒毛，通体紫色，闻起来有一股刺鼻的味道。

        尖针沙葱是很细很细的黄绿色，一根其实是一堆，怕是几千根都是少的，真的细如针，约五寸长短，微微有股辛辣气味。

        大约两刻钟，风溪和徐青婵两人剁的才勉强达到要求。

        千丈荷，是一种虽没有千丈也有百十丈的坚韧荷叶，切成等腰梯形。大约上边四尺多，下边五尺。

        把捏好的拳头大小的肉馅放进荷叶，短边上折，两腰收紧，长边回压收于两腰内，还是等腰梯形，如此不断重复，直到最后缩小到比肉馅略大一些，依旧是等腰梯形的样子。

        风溪和徐青婵学了好久都是歪七扭八的模样，看着对方苦笑，没想到包就这么难学的。

        徐慧珍示范，手把手教，两人都没学会，徐青婵比风溪的形状要好一点。

        “接下来是关键的步骤了，你们两听仔细看仔细了。先用沸水烫三滚，这个滚也是有讲究的，叫做一滚皮，二滚烫，三滚肉馅尝一尝。就是第一滚只把荷叶滚变色，汤微带绿色，就捞起来晾干；第二滚却是要滚到摸上去很烫，荷叶微黄的样子，捞起来晾干；第三滚是重中之重，就是要把肉馅滚到出香味，让人想尝一尝，捞起来晾干。”

        “这晾干呢，前两滚不滴水就行，这第三滚一定要等到肉馅的油渍渗出来才行。然后小火慢慢烤制，让油渍充分渗入荷叶里，等到荷叶中的油渍有滴落迹象的时候，转大火急烤。待到荷叶完全变成金黄色，肉馅的香气将散未散之际，烤制结束。”

        “最后把烤制好的扁食盛在木盘里放在第三滚的沸水里，盖上盖子，让荷叶重新吸收水分，也让肉馅的香味聚在荷叶上不逸散掉，接着取出来让水汽自然散掉就算成了。我可是把压箱底的绝招都教了，能学到什么程度，就要看你们自己的了。”

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